Karides Kabuğu Sosu: Yapılışı ve Kullanım Alanları
Karides Kabuğu Sosu Nedir?
Karides kabuklarından elde edilen, deniz mahsullerinin lezzetini yoğun şekilde yansıtan bir sostur. Özellikle balık ve deniz ürünleri yemeklerinde kullanılarak yemeğin lezzet profilini zenginleştirir.
Karides Kabuğu Sosu Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 250 gr karides kabuğu
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 litre su veya balık suyu
- 1 çay bardağı kuru beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 dal taze kekik
- 1 defne yaprağı
- Tuz ve karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun
- Karides kabuklarını ekleyip 5-6 dakika yüksek ateşte kavurun
- Domates salçasını ilave edip 2 dakika daha kavurun
- Beyaz şarabı ekleyip alkolü uçana kadar pişirin
- Su veya balık suyunu, kekik ve defne yaprağını ekleyin
- Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 30-40 dakika kısık ateşte pişirin
- Sosu süzgeçten geçirip pürüzsüz hale getirin
- Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın
- Kıvamı koyulaşana kadar bir süre daha pişirin
Kullanıldığı Yemekler:
- Deniz mahsulleri risottosu
- Karides ve ıstakoz yemekleri
- Balık çorbaları ve balık yahnileri
- Makarna sosu olarak (özellikle linguine ve fettuccine ile)
- Deniz ürünlü pilav yemekleri
- Balık buğulamaları
- Deniz mahsulleri gratini
- Paella ve benzeri İspanyol yemekleri
İpuçları:
- Kabukları önceden fırında hafifçe kızartmak lezzeti artırır
- Sosu blender'dan geçirerek daha pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz
- Buz kalıplarında dondurarak uzun süre saklayabilirsiniz
- Krema ekleyerek daha kremalı bir versiyonunu yapabilirsiniz
| 
